E poi ce ne sono altre che nascono da una visione condivisa.
Quella tra Velavevodetto e Pastificio Mancini appartiene senza dubbio alla seconda categoria.
Quando si parla di cucina romana, soprattutto di grandi primi, la pasta non è mai soltanto un ingrediente. È struttura, consistenza, tenuta in cottura, capacità di legarsi al condimento. In poche parole: è la base di tutto.
Ed è proprio per questo che abbiamo scelto di iniziare una nuova collaborazione con una realtà che della pasta ha fatto una vera filosofia produttiva.
Chi è Pastificio Mancini
Pastificio Mancini nasce nelle Marche, nel cuore delle campagne di Monte San Pietrangeli, in provincia di Fermo. La sua particolarità è racchiusa in un’idea tanto semplice quanto rara: produrre pasta partendo direttamente dal proprio grano.
Non acquistano semplicemente materia prima. Coltivano i campi, selezionano le varietà di grano duro, seguono la raccolta e controllano ogni fase fino al confezionamento finale.
In pratica, Pastificio Mancini non è solo un pastificio. È prima di tutto un’azienda agricola.
Ed è proprio questo approccio verticale a renderli speciali: il controllo completo della filiera permette di ottenere una pasta con caratteristiche precise, costanti e riconoscibili.
Dal campo al piatto: una pasta che racconta il grano
Oggi si parla tantissimo di filiera corta, tracciabilità e qualità della materia prima. Ma non sempre questi concetti si traducono davvero nel piatto.
Con Pastificio Mancini sì.
Ogni raccolto porta con sé caratteristiche diverse: clima, stagionalità, umidità del terreno, resa del grano. Proprio come accade nel vino, anche la pasta può raccontare l’annata.
Questo significa una cosa molto importante: non si cerca di standardizzare tutto, ma di valorizzare la materia prima per quello che è.
È un concetto che sentiamo profondamente nostro.
Perché l’abbiamo scelto
Chi conosce Velavevodetto sa quanto siamo rigorosi su una cosa: la qualità del primo piatto.
Carbonara, gricia, cacio e pepe, matriciana. Piatti che sembrano semplici, ma che in realtà non perdonano nulla.
Quando gli ingredienti sono pochi, ogni dettaglio pesa di più. E la pasta fa una differenza enorme.
Serve una pasta che tenga la cottura, che mantenga struttura, che rilasci il giusto amido e che riesca a dialogare con il condimento senza scomparire.
Con Pastificio Mancini abbiamo trovato tutto questo.
Una nuova esperienza anche fuori dal piatto
Questa collaborazione però non si ferma alla cucina.
Siamo felici di annunciare che da oggi una selezione di formati Pastificio Mancini sarà disponibile anche in vendita diretta nei nostri locali.
Questo significa che potrai portare a casa la stessa pasta che utilizziamo per preparare i nostri primi.
Un modo per prolungare l’esperienza Velavevodetto oltre il tavolo, dentro la cucina di casa.
Tradizione romana, materia prima contemporanea
Ci piace pensare che questa collaborazione rappresenti perfettamente il nostro modo di vedere la cucina.
Da una parte c’è la tradizione romana, fatta di gesti, ricette e sapori che resistono al tempo.
Dall’altra c’è la ricerca continua di produttori che condividano la nostra stessa ossessione per la qualità.
Perché la tradizione, quando è autentica, non è mai immobile.
Si evolve. Si arricchisce. Migliora.
La pasta come cultura
In Italia la pasta non è semplicemente cibo.
È memoria. È famiglia. È convivialità. È il suono della forchetta che gira nel piatto la domenica a pranzo.
Ed è forse proprio per questo che scegliere una pasta di qualità significa scegliere un’esperienza diversa, più consapevole, più completa.
Con Pastificio Mancini condividiamo questa idea: dietro un grande piatto di pasta non c’è solo una ricetta. C’è una storia.
Benvenuta, Mancini
Siamo felici di dare il benvenuto a Pastificio Mancini nella famiglia Velavevodetto.
La prossima volta che assaggerai uno dei nostri primi, sappi che dietro quel piatto c’è ancora più attenzione, ancora più ricerca, ancora più qualità.
E se vorrai portarne un po’ anche a casa, ora puoi farlo.
Ti aspettiamo nei nostri ristoranti di Roma e Milano per scoprire questa nuova collaborazione… forchetta alla mano.
