La cucina romana nasce dalla necessità , dall’ingegno. Dai tagli poveri, trasformati in capolavori.
Coda alla vaccinara, trippa, pajata, coratella: qui il quinto quarto è rispetto per una storia che non si butta via. È memoria viva della Roma popolare, quella vera.
La materia prima fa la differenza
Ogni ingrediente ha un nome, una provenienza, un volto.
Carni della macelleria Boattini, pasta fresca fatta ogni giorno da noi o dai pastifici di fiducia, salumi e formaggi D.O.L., olio extravergine Orominerva.
E poi il nostro orgoglio: i pomodori Piennolo DOP, coltivati su un terreno che abbiamo acquistato per garantirne la qualità . Quelli che usiamo in cucina sono gli stessi che potete portarvi a casa.
