Roma incontra l’inverno: broccolo romanesco croccante, salsiccia saporita, mantecatura che abbraccia. Un primo che scalda la stagione.
Lo uniamo alla salsiccia fresca, a una mantecatura cremosa e a una pasta che tiene il morso: il risultato è un piatto rotondo, romano, irresistibile.
Perché broccolo romanesco + salsiccia funziona così bene
- Contrasto perfetto: dolcezza vegetale del broccolo vs. sapidità della salsiccia. Un equilibrio che fa vibrare ogni boccone.
- Texture: cimette croccanti e fondo cremoso, legati dalla pasta al dente. Niente piatti molli: qui si mastica, si sente, si gode.
- Profumo di casa: aglio in camicia, un filo d’olio buono, una punta di peperoncino (se ti piace). È trattoria, è Roma.
La nostra idea di mantecatura (senza panna, con tecnica)
Il segreto è nella mantecatura: acqua di cottura ricca d’amido, fondo della salsiccia ben rosolata e broccolo saltato al punto giusto.
Fuori dal fuoco, lavoriamo la pasta finché tutto diventa un abbraccio cremoso, lucido, persistente.
Se ti piace il tocco romano, chiudiamo con una spolverata di pecorino e pepe: essenziale, niente eccessi.
Quale pasta usiamo (e perché)
Amiamo i formati che afferrano il condimento: mezze maniche o rigatoni trafilati al bronzo, spessore giusto, porosità che cattura crema e pezzetti di salsiccia.
In sala arrivano al dente, come devono. La differenza la senti al primo morso.
Broccolo protagonista: dalla campagna al piatto
Lo scegliamo fresco, compatto, verde acceso.
Le cimette finiscono in padella per restare vive e fragranti; i gambi, puliti e cotti più a lungo, diventano crema per legare il sugo senza appesantire.
È la nostra filosofia: sfruttare l’ingrediente in ogni sua parte, rispettandone stagione e sapore.
Quando ordinarla (e come gustarla al massimo)
- Stagione: la trovi quando il broccolo romanesco è al suo meglio. Chiedi in sala: ti guidiamo noi.
- Abbinamenti: un rosso giovane, fresco e speziato, o una birra artigianale dal profilo secco. La bocca resta pulita, il piatto chiama il secondo morso.
- Finale: una punta di olio crudo a filo e, se ti piace, pecorino appena grattugiato. Stop. Il resto è rumore.
Ti è venuta fame? Ci pensiamo noi
Vieni ad assaggiare la nostra pasta broccolo e salsiccia nelle sedi di Roma e Milano.
Prenota dalla pagina Ristoranti e scegli il locale più comodo per te.
Intanto, se vuoi entrare nel mood, leggi l’articolo dedicato al broccolo romanesco: troverai storia, curiosità e il perché lo consideriamo il genio verde dell’inverno.
