Quando parliamo di cucina romana, ci stanno tante cose che ci fanno battere il cuore: la pasta, i sapori decisi, le ricette tramandate a voce tra una nonna e un nipote affamato. Ma se dovessimo scegliere un ingrediente che fa la differenza, uno di quelli che se non c’è si sente, quello è il pecorino romano. E non uno qualunque, eh. Noi de Velavevodetto ce lo siamo andati a cercare con cura, e l’abbiamo trovato là dove nasce il buono: da D.O.L. – Di Origine Laziale.
Il formaggio che comanda in cucina
Nella gricia, il pecorino è un po’ l’ottavo re di Roma . Una pasta senza sugo, fatta solo con guanciale croccante, pasta al dente e pecorino romano grattugiato al momento. Niente di più semplice, cremoso e sapido. E proprio per questo, ogni ingrediente deve essere perfetto. Un pecorino troppo salato o troppo stagionato rovina tutto. Troppo fresco? Non lega. Ci vuole il giusto equilibrio, quello che solo chi conosce il territorio sa dare.
E qui entra in gioco D.O.L., un fornitore che per noi non è solo un nome, ma una garanzia di qualità e di identità . Perché la cucina romana vera non si improvvisa: si sceglie, si seleziona, si difende.
Chi è D.O.L. e perché ci affidiamo ai migliori
D.O.L. – Di Origine Laziale – è un progetto nato per valorizzare i prodotti tipici del Lazio, quelli veri, fatti come una volta. Una filiera corta, cortissima, dove ogni formaggio ha un nome, un volto, una storia. D.O.L. gira per le campagne laziali, visita aziende agricole, parla con i pastori, assaggia, seleziona. E poi porta tutto questo direttamente nei ristoranti e nelle botteghe che, come noi, ci tengono a servire prodotti autentici, locali, genuini.
Ovviamente tutto certificato e accuratamente selezionato per mettere il risalto i formaggi del nostro amato Lazio: pecorini di montagna, ricotte fresche, caciotte artigianali, formaggi affinati al vino o alle erbe. Un patrimonio caseario che è cultura, prima ancora che gusto e che noi di Velavevodetto portiamo a tavola ogni giorno!
Velavevodetto & D.O.L.: una scelta d’amore
Noi de Velavevodetto abbiamo scelto D.O.L. perché condividiamo la stessa idea di cucina: territoriale, sostenibile, sincera. Ogni piatto che esce dalla nostra cucina nasce da ingredienti che conosciamo, da persone con cui lavoriamo gomito a gomito. Il pecorino che trovi nella nostra gricia viene da allevamenti selezionati, lavorato secondo tradizione, stagionato il giusto, semplicemente perfezione fatta romanità .
E il risultato si sente: nel profumo intenso, nella cremosità quando si mescola con la pasta bollente, nella sapidità che bilancia il grasso del guanciale. Un’opera d’arte su ceramica firmato Velavevodetto.
Ancora non hai provato la nostra Gricia? e che aspetti!
Tutto questo discorso, però, vale fino a un certo punto. Perché i sapori, quelli veri, vanno provati dal vivo. E allora che aspetti? Vieni a trovarci da Velavevodetto, e fatti un viaggio tra i sapori laziali autentici. Una gricia come si deve, una cacio e pepe fatta con l’anima, e magari un assaggio dei nostri formaggi selezionati da D.O.L., da accompagnare con un bicchiere di vino buono offerto dall’oste.
Perché qui non si parla solo di cucina. Qui si parla de Roma. E del buono che ci sta intorno.
