A Roma la cucina non nasce in cucina. Nasce al mercato, tra stagionalità, relazioni e scelte che fanno davvero la
A Roma la cucina non nasce in cucina. Nasce al mercato, tra stagionalità, relazioni e scelte che fanno davvero la
Prima della carbonara. Prima dell’amatriciana. C’era lei: la gricia. Essenziale, potente, romana fino al midollo. Se la cucina romana fosse
Un tegame che profuma di aglio, rosmarino e tradizione. L’abbacchio alla cacciatora non è solo un secondo: è un pezzo
Prima delle maschere, dei coriandoli e delle risate, a Roma arriva il profumo. Quello dei fritti, dello strutto caldo, dello
Se la cucina romana avesse un quartiere “madre”, Testaccio sarebbe sicuramente in lista molto ristretta. È un rione di pietra,
La pajata è uno di quei piatti che dividono il mondo in due categorie: chi la ama visceralmente e chi,
Natale a Roma non è solo lucine e panettoni: è una trattativa continua tra sacro e laico, tra messa di
Roma incontra l’inverno: broccolo romanesco croccante, salsiccia saporita, mantecatura che abbraccia. Un primo che scalda la stagione. Ci siamo: è
Ci sono piatti che puoi replicare a memoria e altri che devi sentire nelle mani. La carbonara è uno di
Dire carbonara è dire Roma a voce alta. Pochi ingredienti – pasta, guanciale, pecorino romano, uova e pepe – e
Se dici Roma a tavola, pensi subito a carbonara, cacio e pepe, amatriciana. Ma c’è un’altra parola, forse meno elegante,
Tre ingredienti, zero scuse: pasta, pecorino, pepe. Facile? Certo… finché non ti ritrovi con la cremina che impazzisce, grumi grandi
